今月のコヤマ

本来なら3日が私のお菓子教室の日だったのですが、都合が悪く、
今月は11日に振替ていただきました。
振替という制度はあるものの、初めて振替をした私。
当然、いつもペアを組んでいる人とは別の人と組むので、ちょっと
ドキドキします。
でも、とてもよい方と組めました。

さて、今月のケーキはディジョン。
下からタルト・マロンクリーム・アーモンドクリーム（これら下3層は
焼いてあります）・カスタードクリーム・マロングラッセ・カシスムース・
メレンゲという構造。
ディジョンという名前は、カシスの産地の名前だそうです。



今回はイタリアンメレンゲを２回も作りました。
カシスのムースと上のメレンゲと。
今までイタリアンメレンゲは、何となく苦手意識があったんですが、
今回の教室でやっとコツがつかめた感じです。

このケーキ、最後にメレンゲに焼き色を少しだけつけます。
といっても、ムースが溶けては困るので、高温でほんのちょっとだけ。
3分くらいかな。
出来上がりは、上がフワフワ、下がしっかりネッチリという感じ。

マロンとカシス、意外な組み合わせでしたが、意外なおいしさでした。

切り口はこんな感じです。



そうそう、ｆｃ２サーバーのトラブルで過去のブログの写真が何枚か
消えてしまっています。
近いうちにアップし直しますね。