7歳のBirthday Cake

今日は息子の7歳の誕生日。
一週間以上前から、「あと○回寝たら、誕生日〜♪」と
それはそれは楽しみにしていました。

で、今年のBirthday Cakeはこちら。
いつものスポンジにを3枚にスライス。
間にはイチゴがたくさんと、白桃少しをサンド。
上にのっているのは、イチゴ・キウイ・ピンクグレープフルーツ
白桃・ラ・ラフランス。
白桃とラ・フランスは缶詰を使用。
こうやってフルーツをたくさんのせると、大したデコレーションも
してないのに豪華に見えるのがいいところ。

Happy Birthdayのプレートを飾って出来上がり。
食べる前に、キャンドルを刺すことにしましょう。

去年の渋皮煮を使って

今日は私の誕生日。
息子には日々「ママは二十歳なの」と言っているので、
息子は「ママ、二十一歳のお誕生日おめでとう」と言ってくれました。
いつまでだまされていてくれるのでしょう？

誕生日といえば、やっぱりケーキ。
今年のケーキは、去年の渋皮煮の残りを使って、モンブラン風に仕上げました。

渋皮煮・シロップ・生クリームをフードプロセッサーにかけて、クリーム状に
なったら、裏ごし。ここでちゃんと裏ごししないと、モンブラン口金が
詰まって絞れなくなっちゃいます。
昨夜のうちに焼いておいたココアスポンジにうすく生クリームを塗ったら、
刻んだ渋皮煮入りのチョコクリームをたっぷりサンド。
周りは生クリームを塗って、上にはモンブランクリームをたっぷりと。
側面は白いままじゃさびしいので、ローストしたアーモンドダイスをまぶして、
上に半分にカットした渋皮煮をのせて完成！



切り口はこんな感じ（あんまりきれいにカットできなかったけど…）。

栗の渋皮煮

スーパーで栗を見かけるたびに、「早く作らなきゃ」と思っていた渋皮煮。
もう店頭から栗が姿を見かけなくなる寸前に、ようやく作ることが
できました。

うちの近所に農協の直売所のようなところがあり、そこは毎年質の良い
栗が安く売られ、いつもなるべく大粒のを選ぶのですが、
今年はもう選んでいられるほど、量が出回っていません。
とりあえず、500グラムを４袋購入。
小粒ですが、とても良い栗でした。
２キロで100粒ちょっと。
渋皮煮は、渋皮に傷をつけないように皮をむくのが一番大変なところ。
なので、なるべく個数を少なくしようと大粒を選んでいたのですが、
今年は大変でした。
1粒1分としても、2時間近くかかりました。

一日目は皮をむいて、水にさらしておきます。
二日目はアクを抜きながら、栗が完全に柔らかくなるまで煮て、
表面がつるつるになるまで、一粒ずつ磨くように洗います。
三日目はシロップで軽く煮て、一旦栗を取り出し、シロップを少し
煮詰めて、また栗を戻します。ビンに入れて、脱気しておけば、常温でも
一年間は楽にもちます。
うちにはまだ去年の渋皮煮も残っていますが、全然傷んでいません。

そうこうして3日がかりで完成した渋皮煮。
５つのビンに分けて、うちのパントリーで出番を待っています。

ゆずの求肥

求肥……読めますか？
応えは「ぎゅうひ」です。もちろん牛皮ではありません。
求肥とは、お大福などのまわりのやわらか〜いお餅のこと。
福井では羽二重餅と言って、お土産用にたくさん売っていますよね。
求肥であんこを包むと、お大福になります。

その求肥、電子レンジで簡単に作れるんですよ！
材料は白玉粉・水・砂糖・片栗粉のみ。
白玉粉さえ買ってくれば、いつでも作れますね。
これはお菓子教室でするつもりはないので、レシピを紹介します。

少し深さのある型（揚げ物用のバットなど）にあれば薄ーくショートニングを
塗ります。
なければ、無臭のオイルを薄く塗って。それもなければ、軽く水で
濡らしておきます。
そこに片栗粉をたくさんまぶしておきます。
片栗粉がついていないところには、お餅がついちゃうので、
まんべんなく、しっかりと。これで型の準備はOK。

耐熱ボウルに白玉粉200グラムを入れて、お水400ｃｃを
少しずつ注ぎながら、白玉粉をゴムベラで溶かしていきます。
均一に溶けたら、上白糖320グラムを一気に入れて、溶かします。
ふんわりとラップをしたら、電子レンジ強で2分〜3分加熱。
一旦取り出して、かき混ぜたらまた1分〜2分加熱。
これを、お餅がふくらんでくるまで続けます。
ぷーとふくらんできたら、あと30秒ほど加熱を続けて、
透明感が出てくるまで、ゴムベラでしっかり練ります。
あとは用意しておいた型に流し、上からも片栗粉を振って、
表面を平らにならしたらできあがり。
完全に冷めたら、ナイフにも片栗粉をつけながら切り分けて、
切り口にも片栗粉をつけてください。
まんべんなくつけたら、余分な粉はハケで落とすと口当たりが
よくなります。

ね、簡単でしょ。
昨日はこれをゆず風味で作りました。
ゆず2個分の皮の黄色いところをすりおろしておき、果汁は絞って
おきます。
お水と果汁で分量の水分にして同じように作り、最後にゆずの
皮のすりおろしを加えて、混ぜます。
果汁は、そんなには絞れません。ゆずの香りは果汁より皮で
つくので、果汁は少なくても気にしない。
皮のすりおろしは、本当に表面だけにしましょう。苦くなります。
あと、水分量の基準は白玉粉の倍量ですが、それだとかなり柔らかい
お餅になって扱いにくいです。1割ほど減らしてもOK。
ただお大福など、薄く延ばしてあんを包んだりするときは、
やわらかくないと、延びないので、お水の量は減らさないでくださいね。

冷蔵庫に入れないで保存してください。2〜3日くらいは余裕で柔らかい
ままですが、もっと保存したいときは、糖分の4分の1くらいをトレハロースに
置き換えると、柔らかさが続きます。

本当に簡単なので、ぜひぜひ作ってみてくださいね。
黒糖で作って、最後にローストして砕いたくるみを加えたりしても
おいしいです。


↑　赤ちゃんのほっぺより、やわやわのお餅です。感じ、伝わるかな？

クロッカン

今度の日曜日に、年に一度の自治会のお祭りがあります。
結構大きなお祭りで、息子も毎年おみこしをかついだり、
スーパーボールすくいやわたあめなど、楽しみがたくさんある
お祭りです。

そのお祭りで、小学校の５・６年生の有志がお店を出します。
そのお店で売るクッキー作りの指導を頼まれ、先日、まず生地だけ
たくさん作ってきました。
クッキーは2種類。１つはアイスボックスタイプの黒ゴマクッキー、
もう１つはチョコチップクッキーです。
先日作ったのは、黒ゴマクッキーで、大人だけでしたが、
フードプロセッサーを３台持ち寄り、約６００枚のクッキー生地を
作ってきました。今、小学校の家庭科室の冷凍庫に入っています。
チョコチップクッキーは、前日の土曜日に生地を作ります。
焼くのは、どちらも土曜日。朝９時からお昼をはさんで、夕方まで
子どもたちも一緒に、焼いて、ラッピングしてと作業する予定です。

その黒ゴマクッキーの生地を作ると、卵白が余るんです。
６００枚分の生地から出た卵白。全部で１６個分。
全部私がもらってきました。
そのもらった卵白で作ったのが、クロッカンです。
クロッカンは「ざくざくした」という意味で、まさにその意味通りの食感。
ざくざく、そしてねっちりという感じもあります。
食べたらちゃんと歯みがきしないと、すぐに虫歯になってしまいそうな
クッキーです。
中身は、アーモンド・レーズン・チョコチップ・カカオニブ。
油脂は一切入りません。
卵白３個分で、約９０枚作れました。
これもお祭りで売ってもらおうかしら…？



表面はこんな感じです。